TEMPO DI LUMACHE, IN CALABRIA.
Da qualche giorno è iniziato a piovere
anche qui. Da noi andare in cerca di lumache è quasi un rito che si
rinnova metodicamente alle prime piogge, perché quando i molluschi
sono svegliati ed escono dal letargo per la prima volta sono più
dolci.
E sì, nel frattempo hanno consumato le
provviste ingerite prima del letargo e perciò perso il gusto
amarostico che invece si riscontra in quelle raccolte in seguito.
La ricetta delle lumache al sugo secondo la tradizione calabrese è la più impiegata nelle cucine
di casa nostra.
… ma c'è anche chi le preferisce
così, magari incorniciate e appese in cucina ma anche in sala:
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| Lumache, courtesy M.Iannino, "bozzetto! |
