Quando si dice spezzatino, morzello o
morzeddhu, non lo si può immaginare privo di pitta.
La pitta è una ciambella di pane
composto da farina doppio zero, lievito acqua e sale. È
l'imbottitura più appropriata per una calda e piccante porzione di
morzeddhu calabrese.
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| spezzatino in pitta |
Le tradizioni alimentari variano nella
regione da paese a paese e da provincia a provincia. Ad esempio,
conosco due modi differenti di cuocere il baccalà, uno l'ho
descritto nella ricetta che trovi cliccando su questo link, l'altro
si differenzia di poco ma quel tanto che basta per sprigionare sapori
e odori diversi. Ecco come procedere:
mettere a bagno il baccalà o lo
stocco essiccato e cambiare l'acqua ogni giorno per tre, quattro
giorni.
Quando è bello morbido e spugnato eliminare la
pelle e le lische. Tagliarlo a pezzettini e preparare il sugo nel
quale sarà versato nel seguente modo:
mettere inuna pentola capiente olio,
cipolla, sale, un peperoncino piccante, due foglie di alloro.
Lasciare appassire la cipolla e aggiungere mezzo litro di salsa di
pomodori. Consumare un po' e aggiungere un litro e mezzo di acqua.
Versare il pesce a tocchettini e lasciare cuocere.
