polpettone alla calabrese, in bianco e al sugo per condire la pasta
Come preparare il polpettone alla calabrese. Ingredienti: Fettine di vitello preferibilmente taglio dietro coscia Preparare un impasto con: Carne tritata, Uova fresche, Pane, lasciato in ammollo nell’acqua, Formaggio pecorino grattugiato, Aglio, Provola di latte Salame calabrese stagionato Sale. Preparazione e riempimento: Stendere le fettine sul tavolo, mettere al centro a mo’ di polpetta un po’ d’impasto; aggiungere ¼ di uovo sodo tagliuzzato; dadini di provola e qualche fettina di salame stagionato. Avvolgere la fettina di carne imbottita facendo attenzione a racchiudere bene il ripieno. Legare con lo spago per alimenti. Soffriggere in una teglia uno spicchio d’aglio, inserire i polpettoni e una volta rosolati sfumare con vino bianco. Variante al sugo di pomodoro per condire penne, rigatoni, spaghetti: Rosolati insieme a pezzettoni di pancetta e costata di maiale, si versa la passata di pomodori e si lascia consumare a fuoco basso.
