Tra le conifere, in pianura, spunta una qualità di funghi che in Calabria chiamiamo “vavusi”.
Raccoglierli e cucinarli secondo l'antica ricetta contadina
I vavusi, meno tozzi dei cugini
porcini, e anche meno pregiati per i “fungiari”, hanno lo stesso
colore e ottimi al pari dei porcini se saputi cucinare.
Una ricetta semplice e veloce
adattissima per condire due maccheroni è la seguente:
pulire il gambo dal terriccio; spellare
il cappello e eliminare le lamelle. Tagliare a fette e mettere in
padella dopo avere soffritto uno spicchio d'aglio e un peperoncino
piccante in olio d'oliva.
Non aggiungere altri liquidi perché i
vavusi ( da ciò deriva il nome) toglieranno molta acquetta.
Mescolare con la spatola di legno e
lasciare consumare.
Spruzzare una manciata di prezzemolo e
del pecorino grattugiato (alcuni preferiscono dell'ottimo formaggio
di capra stagionato) ma c'è anche chi non preferisce l'uno e
l'altro. De gustibus! Queste sono sfumature che ognuno condirà a
proprio piacere.
Buon appetito! :-)
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