Il pane racconta chi siamo

a ore 12, post del venerdì, ottobre 24, 2025

Pane, memoria e grano antico: il ritorno alla terra che ci ha cresciuti

C’è un sapore che non si dimentica. Non è solo quello del pane caldo appena sfornato, ma quello della promessa mantenuta, del sogno condiviso, della terra che ci ha visto crescere. È il sapore del grano "Senatore Cappelli", antico e nobile, che oggi torna a impreziosire le nostre tavole e le nostre storie.

Il sogno di una casa, il profumo di un forno:

Erano gli anni degli insediamenti abitativi nella periferia catanzarese. Tra Santa Maria e Marina di Catanzaro: Corvo. Un quartiere che nasceva insieme ai sogni delle famiglie, tra cui il mio: possedere finalmente una casa tutta nostra. In quel contesto, tra cantieri e speranze, prendeva vita anche un piccolo forno, destinato a diventare un punto di riferimento: *L’Artiste du Pain*. Lo ricordo bene, perché lo vidi nascere. Era più di un’attività commerciale: era un segno di radicamento, di comunità, di futuro.

Oggi, quel forno è gestito dai fratelli Muleo, Mariangelo e Cesare, eredi di una tradizione che non ha mai smesso di profumare di buono. Cesare è il volto della disponibilità e della passione. Quando gli ho parlato del mio desiderio di tornare a gustare il pane fatto con farina di grano "Senatore Cappelli", non ha esitato. Ha promesso di impegnarsi, e lo ha fatto in tempi brevissimi. Da qualche giorno, assaporo quel pane: fragrante, corposo, autentico.

Cesare Muleo e la promessa del pane giusto impastato con la farina “Senatore Cappelli”: il grano della salute e della memoria.

Non è solo una questione di gusto. Il grano "Senatore Cappelli" è una varietà antica, non modificata geneticamente, che offre:

Indice glicemico più basso rispetto alle farine moderne trattate industrialmente.

Qualità organolettiche superiori, con un sapore intenso e una consistenza rustica.

Maggiore digeribilità, spesso apprezzata anche da chi ha sensibilità al glutine.

Un legame con la terra, con la tradizione, con un modo di coltivare che rispetta i ritmi naturali.

Un pane che racconta chi siamo e ogni morso è un ritorno alla casa sognata, al quartiere che ci ha accolti, alle persone che hanno creduto nel valore delle cose fatte bene. Il pane con farina "Senatore Cappelli" non è solo un alimento: è una dichiarazione d’amore per la nostra storia, per la salute, per la bellezza delle piccole cose.

Per intenderci al di là della poesia:

Il grano duro "Senatore Cappelli" è stato oggetto di studi scientifici che ne confermano le qualità nutrizionali superiori rispetto alle varietà moderne, con benefici per la salute e la digeribilità.

Ecco cosa dicono le ricerche e gli esperti in nutrizione in merito alle qualità nutrizionali:

Ricco di polifenoli e antiossidanti: Uno studio pubblicato su *Nutrients* nel 2022 da Giacosa, Peroni e Rondanelli ha evidenziato che il grano Senatore Cappelli contiene un livello significativamente più alto di polifenoli rispetto ai grani moderni. Questi composti hanno effetti positivi sulla salute cardiovascolare e sul sistema immunitario.

Maggiore digeribilità: Secondo una ricerca del Policlinico Gemelli, i prodotti a base di Senatore Cappelli risultano più digeribili e meglio tollerati da chi ha sensibilità al glutine non celiaca.

Indice glicemico più basso: Le farine ottenute da questo grano hanno un impatto glicemico inferiore rispetto a quelle raffinate e trattate industrialmente, contribuendo a una migliore gestione della glicemia.

Elevato contenuto proteico: Il grano Senatore Cappelli ha un apporto proteico superiore alla media, rendendolo ideale per chi cerca un’alimentazione più equilibrata e nutriente.

Ricco di micronutrienti: Essendo coltivato in modo biologico e non sottoposto a raffinazioni aggressive, conserva vitamine e sali minerali fondamentali per il benessere.

Che dire? Un grano antico, una scelta moderna!

La riscoperta del Senatore Cappelli non è solo una moda, ma una risposta consapevole alla crescente esigenza di alimenti più sani e meno industrializzati. La sua coltivazione richiede meno fertilizzanti e pesticidi, rendendolo anche una scelta ecologica.

Fonti scientifiche e approfondimenti:

- [Centro Diagnostico Ippocrate – Proprietà nutrizionali](https://centrodiagnosticoippocrate.it/blog/senatore-cappelli-indice-glicemico/)

- [Fondazione Dieta Mediterranea – Studio su Nutrients](https://www.fondazionedietamediterranea.it/i-grani-antichi-fanno-bene-ecco-il-caso-del-grano-duro-senatore-cappelli/)

- [Melarossa – Benefici e digeribilità](https://www.melarossa.it/nutrizione/mangiare-sano/grano-senatore-cappelli/)

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