Spaghetti alle lumache

- venerdì, ottobre 07, 2016

spaghetti al sugo di lumache

Squisitezze da leccarsi i baffi

I francesi li chiamano escargot. Sono dei molluschi comunissimi che spuntano fuori dal terreno dopo le prime piogge. Le lumache, per non affogare, rompono quel leggero strato calcareo che li isola dal resto del mondo. Interrompono così il letargo e riprendono a mangiare l'erba.

Le lumache, quando cucinate bene, sono una prelibatezza per i palati. Ci sono innumerevoli ricette, ma io amo inventare, creare delle varianti. Improvviso con quello che ho a disposizione!

Oggi ho un pugno di lumache, qualche pomodoro e altre spezie. All'opera, dunque!

Metto a rosolare un cucchiaio di conserva di pomdoro con uno spicchio di aglio, due foglie di alloro e mentre soffrigge un po', giusto il tempo che l'aglio si rosoli, tagliuzzo tre, quattro pomodori e li aggiungo insieme a qualche foglia di basilico.

Ovviamente, le limache le ho già bollite dopo averle fatte spurgare. E affinché siano dolci le ho lasciate qualche giorno a dieta in uno scolapasta con qualche spicchio di mela.

Appena il pomodoro si appassisce aggiungo dell'acqua, un pizzico di origano e a chi piace il piccante può aggiungere un peperoncino. Io lo aggiungo.

Butto dentro le lumache, che devono essere ricoperte dal sughetto, e lascio il tutto a consumare a fuoco lento.

Appena la consistenza del sughetto si addensa spengo.

Il composto è pronto per condire un bel piatto di spaghetti ed essere mangiato, accompagnato da un buon bicchiere di vinello rosato.

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Abbiamo aperto questo blog nell’aprile del 2009 con il desiderio di creare una piazza virtuale: uno spazio libero, apolitico, ma profondamente attento ai fermenti sociali, alla cultura, agli artisti e ai cittadini qualunque che vivono la Calabria. Tracciamo itinerari per riscoprire luoghi conosciuti, forse dimenticati. Lo facciamo senza cattiveria, ma con determinazione. E a volte con un pizzico di indignazione, quando ci troviamo di fronte a fenomeni deleteri montati con cinismo da chi insozza la società con le proprie azioni. Chi siamo nella vita reale non conta. È irrilevante. Ciò che conta è la passione, l’amore, la sincerità con cui dedichiamo il nostro tempo a parlare ai cuori di chi passa da questo spazio virtuale. Non cerchiamo visibilità, ma connessione. Non inseguiamo titoli, ma emozioni condivise. Come quel piccolo battello di carta con una piuma per vela, poggiato su una tastiera: fragile, ma deciso. Simbolo di un viaggio fatto di parole, idee e bellezza. Questo blog è nato per associare le positività esistenti in Calabria al resto del mondo, analizzarne pacatamente le criticità, e contribuire a sfatare quel luogo comune che lega la nostra terra alla ‘ndrangheta e al malaffare. Ci auguriamo che questo spazio diventi un appuntamento fisso, atteso. Come il caffè del mattino, come il tramonto che consola. Benvenuti e buon vento a quanti navigano ogni singola goccia di bellezza che alimenta serenamente l’oceano della vita. Qui si costruiscono ponti d’amore.

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