Quanti di voi sanno come si prepara il
sugo con la carne macinata alla calabrese?
Ho carpito i segreti della cucina
casareccia di mia nonna e ora ve li confido:
 |
| sugo alla calabrese per paste |
anzitutto serve un tegame in terra
cotta, uno spicchio d'aglio, un peperoncino piccante, un filo d'olio
extravergine di oliva, una o due bottiglie da litro di salsa di
pomodori, basilico.
Si lascia imbiondire l'aglio nel tegame
con l'olio. L'aglio, appena rosolato si toglie e si versa la carne
macinata. Si lascia soffriggere un po' e quando la carne assume il
colore della mezza-cottura si versa la salsa. A questo punto si
abbassa la fiamma e si attende che il sugo acquisti la giusta
corposità, non deve essere troppo acquoso (che fa rima con petaloso
anche se non è preso in considerazione dall'accademia della crusca)
ma deve possedere una cremosità accattivante degna del connubio con
qualsiasi pasta.
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