I buoni frutti della terra: gli asparagi

Gli asparagi,

considerati perfetti per essere inseriti in regimi dietetici ipocalorici sono molto ricchi di pro-vitamina A e di vitamine appartenenti al gruppo B, C, E e K. e di sali minerali. Tra questi: il calcio, il ferro, il magnesio, il potassio e il fosforo; vi è anche la presenza di acido folico, detto anche vitamina B9, considerato molto importante per lo sviluppo corretto del feto e raccomandato quindi alle donne in gravidanza.

Negli asparagi è inoltre presente un’altra importantissima molecola chiamata ‘asparagina’. Si tratta di un potente aminoacido al quale sono legate importantissime proprietà:

diuretiche, disintossicanti per reni e fegato e depurative dell'organismo.

Quindi:

lassative; anticellulite; dimagranti; antiossidanti; rimineralizzanti, (riforniscono l'organismo, quando è carente, delle sostanze minerali necessarie).

L'asparago è un ottimo riequilibrante del metabolismo;

antitumorale, disintossicante; depurativo; diuretico e, non mii stanco di ripeterlo: rinforzante del sistema immunitario.

Le proprietà rimineralizzanti sono dovute all’alto contenuto di minerali. Mentre l'alta presenza di fibre conferisce agli asparagi un potente effetto lassativo. Insomma, questo fuscellino verde costituito per il 90% di acqua (così dicono gli esperti) è una fonte importante da inserire senza indugio nell'organismo umano così da alimentare saggiamente la nostra fabbrica naturale di trasformazione biochimica di cui la natura ci ha dotati.

Proprietà medicinali.

L’asparago, come già detto, è conosciuto per le sue proprietà: diuretici, coadiuvante contro gotta, reumatismi e calcoli renali.

Inoltre, il saggio consumo, influenza positivamente il funzionamento dei reni, rinforza i legamenti e lo strato esposto della pelle proteggendola dagli agenti atmosferici e dall’inquinamento.

Ma attenzione, come ogni alimento ha le controindicazioni se ingerito sconsideratamente:

Effetti collaterali.

Il consumo di asparago può provocare irritazioni ai reni e conferire un odore sgradevole alle urine nei soggetti sensibili.  

A sarza da mamma

Oggi che i pomodori sono sui banchi dei supermercati come se fosse sempre estate, vale la pena fare la conserva secondo la tradizione casareccia? Non potremmo evitarci la fatica, mamma?

No! non è la stessa cosa.

Perché? Insieme ai pomodori trovi anche il basilico, le cipolle e i peperoni...

Sì ma non sono odorosi come lo sono adesso, maturati in pieno campo e baciati dal sole d'agosto. E poi ho già prenotato sei cassette di pomodori a fiaschetto. Non ci vorrà molto per preparare la salsa come piace a me. In un giorno ci togliamo il pensiero...

A sarza da mamma è gustosissima. Lei sa dosare gli aromi senza pesare nulla. Ad occhio, per esperienza, getta una manciata di basilico, dei peperoni “riggitani” e delle cipolle di Tropea nel calderone e li lascia cuocere insieme ai pomodori lavati, tagliati e svuotati dai semi.

Certo, con la temperatura già alta di suo, stare vicino al fuoco non è il massimo della goduria.

Ognuno ha assegnato un compito: c'è chi sta attento alla pentolaccia e gira il mestolo per evitare che si attacchi sul fondo il pomodoro gettato da chi li taglia. E poi, chi è addetto alla macchinetta trituratrice e chi all'incapsulamento dei tappi. E infine, chi mette le bottiglie, riempite col passato di pomodoro bollente, a riposare nella cassapanca. Niente conservanti o acidificanti. La conserva deve essere al naturale. Bollita e lasciata raffreddare lentamente. Per chi predilige farla col metodo della “febbre”. Mentre altri preferiscono fare bollire le bottiglie riempite e tappate in enormi calderoni dove rimangono fino a quando non raggiungono la temperatura ambiente.

È un lavoro impegnativo. Ma ne vale la pena! A ben pensarci Mamma ha ragione...

Fave, riserva di ferro e vitamine naturali

È tempo di fave.

Le fave, per il basso costo, un tempo era ritenuto il piatto dei poveri .
Le fave sono ricche di ferro e il contenuto vitaminico di questi legumi è alto, quindi, sono indicate per la dieta mediterranea. 

Il binomi inscindibile è: formaggio pecorino e fave crude. Accompagnate con della pancetta o del lardo sono uno sfizioso stuzzichino non più tanto economico come un tempo dati i costi delle fave e dei contorni associati.

In questo post parliamo di fave cotte per fare un primo piatto, un'ottima zuppa, una purea, e, se passate al setaccio una squisita pietanza di pasta e fave. Comunque, tutte ottime per la dieta mediterranea.

La preparazione è semplice e veloce:

si sbucciano e si mettono in una pentola con della cipolla tagliata sottile. Si coprono appena con acqua e un pizzico di sale. Si portano a ebollizione e quando l'acqua si è asciugata si spegne il fuoco e si aggiunge l'olio extravergine di oliva.