La cucina di nonna

 

Polpette di carne al sugo di pomodoro.

 Pruppetti e carna a la sarza

 

Questo racconto profuma di cucina di una volta, di calore familiare e di quella saggezza antica che trasforma la necessità in arte e sapore. Il dialetto calabrese ("caddu caddu", "fhurnu", "a manticia") rende tutto ancora più autentico e vicino al cuore.

Oggi la comodità ha sostituito l'ingegno. Come dice la nonna, basta avere il "portafoglio pieno" (a manticia) per comprare tutto già pronto, ma spesso si perde quel sapore autentico fatto di attesa, manualità e amore per le cose semplici.

 

Ci si industrujiava, ’na volta, in cucina. Ripete l’anziana donna parlando a una giovane che ritengo fosse una sua nipote. Sai, non si poteva la sciare sprecare niente. Il pane, poi, difficilmente s’induriva. “comu arrivava do fhurnu caddu caddu s’indajia quasi tutti!”.

Era una leccornia, altro che nutelle e marmellate e merendine. Di ‘sti tempi bastava tagliare una fetta e sfregare sopra un bel fico maturo. Altrochè biscotti farciti…

A volte, però, il pane avanzava ma non si sprecava mai! Lo facevamo tostare, qualche volta anche in forno e lo lasciavamo nella credenza.

Lo usavamo in cucina, il pane raffermo. Facevamo la pasta di ripieno per i peperoni o le melanzane ripiene. Quelli sì che erano piatti completi e davano sostanza saporosa.

Mi ricordo, quando c’era la famiglia a casa, prendevo dal macellaio mezzo chilo o  trequarti di macinato. Facevo tagliare dei pezzi di carne di vitello e un po’ di maiale. La facevo tritare due volte e impastavo le polpette dopo avere messo il pane in ammollo. Lo strizzavo. Aggiungevo due o tre uova, prezzemolo. Formaggio pecorino grattugiato. Aglio piccolo piccolo per il sapore e  si liccavanu i baffi!

Mò mbecia trovi tuttu prontu. Basta m’hai nu portafogghjiu a manticia, e t’accatti tuttu chiddhu chi voi.

 

A pruppetta nta’ sarza cu sucu e pumadoru nostrala da nunna

 

Ingredienti:

·       carne macinata q.b. (500-700 gr)

·       pane raffermo in percentuale secondo i propri gusti ma che non superi il macinato

·       2-3 uova fresche

·       prezzemolo

·       aglio qb

·       pecorino grattugiato

·       sale qb

·       olio evo di Calabria

·       passata di pomodoro, 1 bottiglia di ¾

 

con il sughetto puoi condire due spaghetti al dente con l’aggiunta di un bel peperoncino piccante